Künstlerisches Projekt_Proyecto artístico
Der Muttertag steht vor der Tür, ein viel beachtetes Datum, das mit Stereotypen und Klischees über die Mutterschaft behaftet ist. Seit der Geburt meiner Tochter denke ich jedes Mal, wenn der Muttertag vor der Tür steht, über das Thema „Mutter sein“ nach, sowohl aufgrund persönlicher Erfahrungen als auch aufgrund der Handlungen, die ich bei den Müttern in meiner Familie beobachtet habe.
Bei vielen Entscheidungen, die ich seit Simonas Geburt getroffen habe, habe ich versucht, meinen persönlichen Interessen treu zu bleiben, sowohl in Bezug auf Lebensprojekte als auch auf die intellektuelle und emotionale Entwicklung. Aber sie wurden auch im Hinblick auf das Wohlergehen meiner Tochter und das kulturelle Erbe, das ich ihr zu Lebzeiten geben kann, geplant. Ich habe keine großen Besitztümer, und im Moment möchte ich einfach verschiedene Gebiete erkunden. In diesem Sinne sehe ich die Vererbung als eine Weitergabe von Wissen und Erfahrungen.
Ich stamme aus einer einfachen Mestizen-Familie, wie die meisten Menschen in Chile, aus einer Familie, die von der Arbeit in bestimmten Berufen, der Landwirtschaft und einer ausgeprägten kulinarischen Vorliebe geprägt ist. Letzteres ist stark von der Präsenz der Frauen in meiner Familie geprägt, entweder weil sie die Besitzerinnen traditioneller Rezepte waren – oder sind – oder weil sie eine große Wertschätzung für gutes Essen hatten – oder haben – oder weil sie angesichts der kulturellen Bedingungen der damaligen Zeit da sein und diese Arbeit machen mussten. Ich fühle mich aufrichtig wohl in der Küche; ein Ort, der mich eine Zeit lang zu ständigen Widersprüchen mit meinem beginnenden Feminismus führte, den ich aber jetzt akzeptiere und genieße. Ich weiß, dass meine Fähigkeiten, die ich von klein auf mitbekommen habe, als Strategie der Nähe zur Arbeit meiner Mutter entstanden sind und dass ich mich als älteste Tochter im Haus selbst dazu verpflichtet habe, ihr zu helfen. Dies zu visualisieren ermöglichte es mir, mich von diesem Ort zu entfernen, mich von diesem Druck zu befreien und auf eine echte und angenehme Weise zurückzukehren.
Simona schaut mir beim Kochen zu. Wir essen gerne und machen es zu einem Ritual. Wir schmecken und beschreiben, was wir fühlen, und manchmal geben wir sogar Noten für die Zubereitungen. Ich denke, dass diese kulinarische Linie noch immer vorhanden ist und ich bin daran interessiert, diesen Bereich zu erforschen.
Deshalb möchte ich diesen Muttertag zu einem Fest für meine Tochter machen, bei dem die Frauen meiner Familie anwesend sein werden, und zwar durch erinnerungswürdige Vorbereitungen aus meiner Kindheit. Es wird eine Art kulinarischer Stammbaum sein, in dem ich sie durch die Speisen, Gerüche, Geschmäcker und Texturen, an die ich mich erinnere, mit jedem von ihnen bekannt machen werde.
Kulinarische Genealogie, Zubereitungen:
Sabine Teller. Dieses Gericht besteht aus in dünne Scheiben geschnittener Entenleber, die in Knoblauch mit Pfeffer und Salz mariniert, dann in Mehl gewälzt und frittiert wird. Serviert mit Zitronenspalten.
Inge Teller. Dieses Gericht zeichnet sich durch die sorgfältige Zubereitung der „Grünen Klöße“ aus, wie meine Omama es übersetzt hat. Die Bällchen werden aus einer Mischung aus geriebenen Kartoffeln, halb gekocht und halb roh, geformt. Sie werden ausgequetscht. Wenn die Bällchen geformt sind, werden vor dem Kochen in Butter oder Öl gebratene Brotwürfel mit einem Stück Speck hineingelegt. Dann werden sie in einem Topf mit kochendem Salzwasser gekocht. Dazu serviert man gebackenen Entenhals/-schenkel/-flügel.
Carmen Teller. Sie besteht aus Profiteroles -oder Cabollitos-. Es handelt sich um Brötchen, die mit einem Teig zubereitet werden, der vor der Herstellung jedes einzelnen Brötchens gekocht und dann im Ofen gebacken wird. Die Brötchen wachsen und werden hohl, so dass sie gefüllt werden können. Auf dem Teller werden sie von hartgekochten Eiern ohne Eigelb begleitet.
Rocio Teller. Dieses Gericht besteht aus Knochen mit gebratenem Kürbis, gewürzt mit Salz und einigen Rosmarinzweigen, serviert mit Brot, zusammen mit einer Essigsuppe mit Endiviensalat. Dazu gibt es Leberpastete.
Sonstiges:
Salzstreuer mit Simonas Milchzähnen, Minzwasser, ein Glas Rotwein, Simonas leerer Teller und mein Teller als Schleife von Bildern von Texturen, die in meiner Kindheitserinnerung sind.
Dieses Projekt entstand im Rahmen der Teilnahme an der künstlerischen Residenz Maternar en cuarentena und wurde im Mai 2020 in virtueller Form realisiert. Organisiert von Karne Kunst.
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Se aproxima el día de la madre, una fecha de gran carga publicitaria, llena de estereotipos y clichés sobre la maternidad. Desde que nació mi hija, siempre que llega este día reflexiono sobre la cuestión de ser mamá; tanto sobre experiencias personales como respecto de las acciones que observé de las madres presentes en mi familia.
Muchas de las decisiones que he tomado luego del nacimiento de Simona han intentado permanecer fieles a mis intereses personales, tanto en lo relativo a proyectos de vida como al desarrollo en el ámbito intelectual y emocional. Pero también han sido planeadas pensando en el bienestar y en la herencia cultural que puedo darle en vida a mi hija. No tengo grandes posesiones, y por ahora sólo tengo ganas de explorar diferentes territorios. En ese sentido tomo la herencia, como un traspaso de saberes y experiencias.
Provengo de una familia sencilla, mestiza como la mayoría de las personas en Chile, de un linaje marcado por labores en ciertos oficios, aproximaciones agrarias y un fuerte placer culinario. Este último, está fuertemente marcado por la presencia de las mujeres de mi familia, ya sea porque eran —o son— poseedoras de tradicionales recetas, o porque tenían —o tienen— un gran aprecio por la buena mesa, o bien porque dadas las condiciones culturales de esa época, les tocaba estar ahí y realizar esa labor. Sinceramente me siento cómoda en la cocina; lugar que por un tiempo me llevaba a constantes contradicciones con mi incipiente feminismo, pero que sin embargo ahora lo acepto y disfruto. Sé que mis habilidades, que me acompañan desde temprana edad, surgieron como una estrategia de cercanía a las labores que realizaba mi mamá, y que yo, como hija mayor de la casa, me auto-imponía para ayudarla. Visualizar esto me permitió alejarme de este lugar, para liberarme de esas presiones, y volver de manera genuina y a gusto.
Simona me observa al cocinar. Nos gusta comer y hacer de ese momento un ritual. Saboreamos y describimos qué sentimos, e incluso a veces damos calificaciones a las preparaciones. Creo que este linaje culinario sigue presente y me interesa explorar esta área.
Debido a esto, quiero hacer de este día de la madre un banquete para mi hija, en el cual estarán presentes, a través de preparaciones mnemónicas de mi infancia, las mujeres de mi familia. Será una suerte de genealogía culinaria, en que le presentaré a cada una a través de las comidas, olores, sabores y texturas que recuerdo de cada una de ellas.
Genealogía culinaria, preparaciones:
Plato Sabine. Esta preparación cuenta de panas (hígado) de pato, cortadas en láminas delgadas, maceradas en ajo con pimienta y sal, pasadas luego por harina y bien fritas. Se sirven acompañadas de gajos de limón.
Plato Inge. Este plato se caracteriza por la minuciosa preparación de Grüne Kloße o bolones verdes, como lo traducía mi Omama. Se forman bolas con una mezcla de papas rayadas, mitad cocidas y mitad crudas. Se exprimen. Al formar las bolas, y antes de cocinarlas, en su interior se les agrega cubos de pan frito en mantequilla o aceite, con un trozo de tocino. Luego se cuecen en una olla de agua hirviendo con sal. Lo acompañas con pescuezo/patas/alas de pato al horno.
Plato Carmen. Se compone por profiteroles —o repollitos—. Son unos bollos preparados con una masa la cual es cocinada antes de armar cada bollo, para luego hornearse. Los bollos crecen y quedan huecos, por lo que se pueden rellenar. En el plato, los acompaña, huevos duros sin yema.
Plato Rocio. Este plato consiste en huesos con medula asada condimentadas con sal y unas ramitas de romero, que se sirven acompañadas de pan, junto a una sopa de vinagre con lechuga escarola. Lo acompaña paté de hígado.
Otros:
Salero con dientes de leche de Simona, agua de menta, una copa de vino tinto, plato vacío de Simona y mi plato como un Loop de imágenes de texturas que están en mi recuerdo infantil.
Este proyecto fue producido durante la participación de la residencia artística Maternar en cuarentena, realizado en formato virtual durante el mes de mayo del año 2020. Organizado por Karne Kunst.
